Ingredients

• 5 tranches de jambon cuit
• 3 gros œufs
• 1 kg (2 bottes) d’asperges blanches
• 3 oignons jeunes
• 1 paquet de 10 carrés de pâte feuilletée surgelée (450g)
• 1 càs bombée de farine
• 250g de ricotta
• poivre et sel

Preparation

Préchauffez le four à 1809 C et sortez-en la grille. Sur une grande feuille papier cuisson, formez un grand rectangle (environ 36x24cm) en rassemblant 6 carrés de pâte feuilletée (préablement déglelés): mouillez légèrement les côtés et faites-les se chevaucher sur environ 1 cm. Appuyez avec les dents d’une fourchette pour les souder. Badigeonnez les bords du grand rectangle avec 1 oeuf battu. Taillez chacun des carrés de pâte restants en 6 bandelettes et déposez-les sur les bords pour former un cadre. Badigeonnez à nouveau d’oeuf battu et ajoutez une 2e couche de bandelettes. Badigeonnez-les d’oeuf battu, piquez bien tout le fond de tarte à la fourchette et faites glisser le tout (tarte + papier) sur la grille du four. Faites cuire 12 min.

Pendant ce temps, supprimez la base dure des asperges et pelez-les. Faites-les cuire environ 8 min à l’eau bouillante salée (elles doivent être « al dente »). Rincez-les à l’eau froide et séchez-les.

Mélangez la farine et l’oeuf battu restant au fouet, puis ajoutes les 2 autres oeufs et la ricotta; melangez bien et rectifiez l’assasionnement.

Garnissez le fond de tarte avec 4 tranches de jambon. Recouvrez avec les 3/4 de la crème, enfoncez-y les asperges en rangs bien serrés, puis nappez avec le reste de la crème. Poivrez et faites dorer 20 min au four.

Émincez finement les oignons jeunes et la tranche de jambon restante. Parsemez-en la tarte et servez chaud. Accompagnez d’une salade.

Delhaize