Epimeles

the Pence family cookbook

Sauce Chateaubriand

miscellaneous french sauce

Ingredients

Preparation

  1. Réduire des deux tiers 2 décilitres de vin blanc additionné d’une échalote émincée, d’une branche de persil, d’un brin de thym, d’un menu fragment de feuille de laurier.
  2. Mouiller de 3 décilitres de fonds de veau lié réduit. Faire bouillir quelques instants. Passer à l’étamine.
  3. Ajouter, au dernier moment, 100 grammes de beurre à la maître d’hôtel et une petite cuillerée d’estragon haché.

MC