Ingredients

Pour le tartare:

• 3 asperges blanches [white asparagus]
• 2 asperges vertes [green asparagus]
• 1 échalote hachée [shallot, minced]
• ciboulette ciselée [chives, finely chopped]
• 1 càc de vinaigre balsamique blanc [1 tsp. white balsamic vinegar]
• sel et poivre [salt and pepper]
• quelques rosaces de Tête de Moine [several rosettes of Tête de Moine cheese; or shaved Parmesan]

Pour la crème de Meaux:

• 150 mL crème à 40% [150 mL of heavy whipping cream]
• 1 càc de moutarde de Meaux ou à l’ancienne [1 tsp. of Meaux mustard]
• sel et poivre [salt and pepper]

Preparation

Le tartare :

Cuire les asperges blanches dans de l’eau bouillante pendant 10 à 12 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau. Ensuite plongez-les dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Faites de même pour les asperges vertes mais pour une cuisson de 5 à 8 minutes. [Cook the white asparagus in boiling water for 10 to 12 minutes. Check the cooking with a knife point, then transfer to a cold water bath to stop cooking. Do the same for the green asparagus for 5 to 8 minutes.]

Couper les asperges en petits dés en gardant les têtes entières pour la décoration. Ajouter l’échalote, la ciboulette, le vinaigre balsamique blanc ; saler et poivrer. [Cut the asparagus into a small dice, keeping the heads whole for decoration. Add the shallot, chive, vinegar, and season with salt and pepper.]

La crème à la moutarde de Meaux :

Monter les ingrédients de la crème au batteur comme une chantilly. [Add all ingredients and beat to a Chantilly consistency, like soft whipped cream.]

Pour la décoration, utiliser les têtes d’asperge et quelques rosaces de Tête de Moine. [Decorate with the aspargagus heads and cheese.]

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