Ingredients

• 2 sleeves Ritz crackers (about 7.5 ounces or 1 3/4 cup crushed crackers)
• 1/2 cup grated Parmesan cheese
• 6 tablespoons butter, melted
• 1 large egg white
• 6 ounces cream cheese, at room temperature
• 1/2 cup good quality mayonnaise
• 1/2 teaspoon garlic powder
• 1 teaspoon apple cider vinegar
• 3 cups freshly shredded sharp cheddar cheese
• 1 (4-ounce) jar diced pimentos, drained and diced
• 3 or 4 large heirloom tomatoes, sliced
• Fresh basil leaves and minced chives, to taste
• Kosher salt
• Flaky sea salt

Preparation

1. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit.

2. Add crackers to bowl of food processor. Process until crackers are a fine crumb. Add Parmesan cheese, melted butter, egg white and 1/2 teaspoon kosher salt. Process until evenly combined and mixture holds together when pressed between fingers. If it doesn’t hold together, add an additional tablespoon of melted butter.

3. Tightly press mixture into bottom and sides of 9-inch tart pan with removable bottom. Tip: If the crust is not packed tightly, it will crumble when sliced. Use the back of a measuring cup to help really pack it down, as seen here.

4. Place tart pan on a baking sheet and bake until golden brown, about 12 to 15 minutes. Set aside and cool completely. Then place in fridge for one hour to help crust set.

5. Meanwhile, add tomato slices to paper towel-lined plate. Season with kosher salt and let sit for a few minutes to remove excess moisture.

6. Mix together softened cream cheese, mayonnaise, garlic powder, apple cider vinegar and 1/2 teaspoon kosher salt. Whisk until evenly combined.

7. Stir in cheddar cheese and pimentos. Check for seasoning and add more salt if needed.

8. Spread pimento cheese mixture evenly on bottom of chilled tart crust.

9. Top with sliced tomatoes. Garnish with chives, basil leaves and flaky sea salt. Serve immediately.

HuffPo

Ingredients

• 3 œufs
• 650 g de chicons
• 1/2 citron
• 80 g de noix de pécan
• 1 pâte brisée
• 100 g d’emmental râpé
• 25 cl de crème fraîche light à 20 % de mg
• 1 càs huile d’olive
• 4 brins de persil
• 1 c à c de curry Madras (facultatif)
• Poivre & Sel

Preparation

Emincez les chicons, mettez-les dans une grande poêle contenant l’huile d’olive et arrosez-les d’un trait de jus de citron. Couvrez et laissez suer 10 min à feu doux. Poivrez, salez, retirez le couvercle et faites revenir 5 min à bon feu, jusqu’à évaporation de toute l’eau rendue.

Pendant ce temps, préchauffez le four sur th. 6 -180 °C. Faites griller légèrement les noix de pécan à sec, dans une poêle anti-adhésive. Hachez-les grossièrement.

Garnissez un grand moule à tarte avec la pâte brisée. Battez les œufs avec la crème dans un saladier. Ajoutez l’emmental râpé, les ¾ des noix de pécan et les chicons ; mélangez et rectifiez l’assaisonnement (ajoutez éventuellement le curry, selon vos goûts). Versez le tout dans le fond de tarte et faites cuire 20 min au four. Démoulez et déposez la quiche avec son papier de cuisson directement sur la grille du four. Poursuivez la cuisson 10 min supplémentaires.

Saupoudrez avec le persil haché et le reste des noix de pécan. Servez chaud, accompagné d’une salade.

Delhaize

Ingredients

• 4 kg de moules de Zélande
• 200 g de chorizo extra (doux ou piquant)
• 2 poivrons verts
• 2 oignons
• 4 brins de thym
• 2,5 dl de vin blanc sec
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 4 c. à c. d’origan séché
• Poivre et sel

Preparation

Rincez plusieurs fois les moules à l’eau froide ; grattez-les si nécessaire.

Émincez les oignons en fines rondelles et taillez les poivrons épépinés en petites lamelles. Retirez la peau du chorizo et taillez-le en petits dés. Faites revenir ces derniers avec l’huile d’olive dans les casseroles à moules, d’abord à feu doux, puis à feu vif pour les rissoler. Retirez-les avec une écumoire pour laisser le gras dans les casseroles. Faites-y revenir 5 min à feu doux les oignons, les poivrons, du poivre, le thym et l’origan. Ajoutez les moules et le vin blanc, couvrez et faites chauffer +/- 5 min à feu vif, en secouant les casseroles de temps en temps, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Ajoutez les dés de chorizo et mélangez.

Delhaize

Ingredients

• 5 tranches de jambon cuit
• 3 gros œufs
• 1 kg (2 bottes) d’asperges blanches
• 3 oignons jeunes
• 1 paquet de 10 carrés de pâte feuilletée surgelée (450g)
• 1 càs bombée de farine
• 250g de ricotta
• poivre et sel

Preparation

Préchauffez le four à 1809 C et sortez-en la grille. Sur une grande feuille papier cuisson, formez un grand rectangle (environ 36x24cm) en rassemblant 6 carrés de pâte feuilletée (préablement déglelés): mouillez légèrement les côtés et faites-les se chevaucher sur environ 1 cm. Appuyez avec les dents d’une fourchette pour les souder. Badigeonnez les bords du grand rectangle avec 1 oeuf battu. Taillez chacun des carrés de pâte restants en 6 bandelettes et déposez-les sur les bords pour former un cadre. Badigeonnez à nouveau d’oeuf battu et ajoutez une 2e couche de bandelettes. Badigeonnez-les d’oeuf battu, piquez bien tout le fond de tarte à la fourchette et faites glisser le tout (tarte + papier) sur la grille du four. Faites cuire 12 min.

Pendant ce temps, supprimez la base dure des asperges et pelez-les. Faites-les cuire environ 8 min à l’eau bouillante salée (elles doivent être « al dente »). Rincez-les à l’eau froide et séchez-les.

Mélangez la farine et l’oeuf battu restant au fouet, puis ajoutes les 2 autres oeufs et la ricotta; melangez bien et rectifiez l’assasionnement.

Garnissez le fond de tarte avec 4 tranches de jambon. Recouvrez avec les 3/4 de la crème, enfoncez-y les asperges en rangs bien serrés, puis nappez avec le reste de la crème. Poivrez et faites dorer 20 min au four.

Émincez finement les oignons jeunes et la tranche de jambon restante. Parsemez-en la tarte et servez chaud. Accompagnez d’une salade.

Delhaize

Ingredients

• 1 rouleau de pâte brisée
• 3 blancs de poireau
• 3 càs d’huile d’olive
• 200g saumon fumé
• une poignée de ciboulette fraîche
• 3 œufs
• 2 dl crème
• poivre
• sel

Preparation

Déroulez la pâte et déposez-la avec le papier de cuisson dans un moule à tarte. Découpez le papier de cuisson superflue. Piquez le fond.

Coupez les poireaux en fines rondelles et faites-les cuire pendant 2 min dans l’huile d’olive. Laissez refroidir.

Répartissez les poireaux dans le moule avec les lamelles de saumon fumé et la ciboulette fraîche hachée. Battez les œufs avec la crème, poivrez, salez, et versez le tout sur les poireaux et le saumon. Faites cuire la tourte pendant 30 min à 200 C. Garnissez de ciboulette fraîche.

Pâte brisée Delhaize

Ingredients

• 910g cauliflower, broken into florets
• 1 tsp. garam masala
• sea salt
• 60 ml vegetable oil
• 150g red onion, minced
• 1/2 tsp. ground turmeric
• 1/2 tsp. red chili powder (optional)
• 30g chickpea flour
• 480 ml fresh kefir or buttermilk
• 1/2 tsp. cumin seeds
• 1/2 tsp. black mustard seeds
• 1 tsp. red chili flakes
• 2 tbsp. cilantro or flat-leaf parsley, chopped

Preparation

Preheat the oven to 200C fan/gas mark 7.

Place the cauliflower in a roasting pan or baking dish. Sprinkle with the garam masala, season with salt and toss to coat. Drizzle with 1 tablespoon of the oil and toss to coat evenly. Roast the cauliflower for 20-30 minutes, until golden brown and slightly charred. Stir the florets halfway through roasting.

While the cauliflower is roasting, place a deep, medium saucepan or casserole pot over medium-high heat. Add 1 tablespoon of the oil to the pan. Add the onions and sauté until they just start to turn translucent – 4-5 minutes. Add the turmeric and chilli powder and cook for 30 seconds. Lower the heat to medium-low and add the chickpea flour. Cook, stirring constantly, for 2-3 minutes. Lower the heat to a gentle simmer and fold in the kefir, stirring constantly. Watch the liquid carefully as it cooks until it thickens slightly – 2-3 minutes. Fold the roasted cauliflower into the liquid and remove from the heat. Taste and add salt if necessary.

Heat a small frying pan over medium-high heat. Add the remaining 2 tablespoons of oil. Once the oil is hot, add the cumin and black mustard seeds and cook until they start to pop and the cumin starts to brown – 30-45 seconds. Remove from the heat and add the chilli flakes, swirling the oil in the pan until the oil turns red. Quickly pour the hot oil with the seeds over the cauliflower in the saucepan. Garnish with the chopped coriander and serve warm with rice or parathas.

Nik Sharma / BBC

Ingredients

• 400g Gruyère AOP, râpé [grated]
• 1 + 1 càc fécule de maïs [1 + 1 tsp. corn starch]
• 400g Vacherin Fribourgeois AOP, râpé [grated]
• 1 gousse d’ail coupée en 2 [1 clove garlic, cut in half]
• 1.5 à 2.5 dl de vin blanc sec [150-250 ml dry white wine]
• 1 pointe de noix de muscade [dash ground nutmeg]
• 2 càs de kirsch [2 tbsp. kirsch]
• 1 trait de jus de citron [1 squeeze fresh lemon juice]
• sel, poivre
• 600g de pain rassis, en dès [600g stale bread, in cubes]
• oignons, cornichons

Preparation

Mélangez dans un récipient Le Gruyère AOP avec 1 càc de fécule de maïs. Mélangez dans un autre récipient le Vacherin Fribourgeois AOP avec la fécule restante. Mélangez ensuite les deux fromages. Réservez. [Toss the two cheeses with the corn starch in a bowl, reserve.]

Frottez le caquelon avec la gousse d’ail. Faites chauffer le vin blanc. Réduisez la chaleur avant que le point d’ébullition ne soit atteint. Ajoutez le fromage par petites poignées à feu moyen en remuant sans arrêt à la cuillère en bois jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la préparation soit homogène. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Ajoutez ensuite le kirsch (et/ou le jus de citron). [Rub the pot with the garlic clove. Warm the white wine, reducing the heat before it boils. Add the cheese in small handfuls over medium heat, mixing constantly with a wooden spoon until the cheese is melted and the fondue is smooth. Salt, pepper, and add the nutmeg. Add the kirsch and the lemon juice.]

Placez ensuite le caquelon sur le réchaud que vous aurez allumé. La flamme du réchaud doit être faible, car la fondue ne peut atteindre le point d’ébullition. Présentez des corbeilles de pains variés. Accompagnez d’oignons et de cornichons. Trempez des dés de pain piqués au bout d’une fourchette à fondue. [Place the pot on the lit heater. Keep the flame low, because the fondue must not boil. Serve with a basket of assorted bread, onions, and cornichons. Dunk the bread, stabbed on the end of a fondue fork.]

Les Fromages de Suisse AOP

Ingredients

• 1 kg lamb leg shank, diced
• 2 red onions, sliced
• 4 cloves garlic, sliced
• 4cm piece fresh ginger, peeled and grated
• 2 habañero peppers
• 2 tbsp. coconut oil
• 400ml coconut milk
• salt and pepper
• handful parsley

for the spice mix:

• 3 uda pods, deseeded and bark discarded
• 100g cashews, roasted and coarsely ground
• 1/2 tsp. chili powder
• 1/2 tsp. smoked paprika
• 1 tsp. ground ginger
• 1 tsp. garlic powder
• 1 tsp. onion powder

Preparation

Preheat the oven to 180C fan/gas mark 6.

Using a pestle and mortar, grind all the ingredients for the suya spice mix until you have a fine powder. In a large bowl, season the diced lamb with the suya mix, salt and pepper, and set aside to marinate.

Put the onions, garlic, ginger and habanero peppers in a food processor and blitz to create a paste. Over a medium heat, melt the coconut oil in a large casserole dish and add the onion paste. Fry for 5 minutes before adding the marinated lamb. Cook for a few minutes until the meat has browned, then pour in the coconut milk and heat until it begins to bubble, stirring every so often. Cover the dish with a lid and transfer to the preheated oven. Cook for 1 hour and 30 minutes before removing the lid and cooking for a further 30 minutes – this will allow the sauce to reduce. Taste for seasoning and adjust as you see fit.

Serve the curry scattered with parsley leaves.

The longer you wait to eat this curry, the better the flavour will be. To reheat it, place in the oven at 180C fan/gas mark 6 for about 15 minutes, then serve immediately. If you have a slow cooker, you could just put all the ingredients in at once and cook for 2 hours on a high setting.

Lopè Ariyo / BBC

Ingredients

for the paste:

• 2 shallots
• 4 cloves garlic
• 1 coriander root
• 12 long dried chiles
• 1 cinnamon stick
• 1 tbsp. cumin seeds
• 1 tbsp. coriander seeds
• 1 pinch sea salt
• 2 cloves
• seeds of 1 cardamom pod
• 1/4 tsp. black peppercorns
• 2 sticks lemongrass, bashed and finely chopped
• 1/4 nutmeg, grated
• 1 heaped tbsp. kapi (shrimp paste)

for the curry:

• 2 tbsp. ghee
• 400g goat meat, cubed
• 2 tbsp. vegetable oil
• 2 shallots, peeled and halved
• 4 new potatoes, halved
• 2 tbsp. coconut cream
• 400ml coconut milk
• handful raisins (optional)
• 200ml water
• 2 tbsp. tamarind paste
• 6 cardamom pods, broken open
• 1 tbsp. sugar
• 1-2 tbsp. fish sauce
• 1-2 tbsp. roasted peanuts

Preparation

To make the paste, preheat the oven to 180C fan/gas mark 6.

Wrap the shallots, garlic and coriander root tightly in tin foil and bake in the oven for about 20 minutes, or until soft.

Meanwhile, in a dry frying pan, toast the dried chillies until they are crispy, shaking them in the pan to ensure they don’t burn. Set aside to cool, then snip them up into small pieces with scissors, discarding the stalks and the seeds. Soak the pieces in warm water for at least 20 minutes. Dry them thoroughly with paper towels.

Toast the cinnamon stick, cumin seeds and coriander seeds in the dry pan until they’re fragrant. Then grind the paste, starting with the dried chillies and the salt, followed by the toasted spices, the remaining dry spices, and the lemongrass. Peel the shallots and garlic, cut the coriander root into small pieces, and pound them into the paste, followed by the grated nutmeg and the kapi.

Keep grinding until the paste is as smooth as possible, and everything is thoroughly incorporated.

To make the curry, melt the ghee in a large frying pan, and gently brown the meat. You will need to do this in batches.

Heat the vegetable oil in a large wok or saucepan, then add the paste, and fry until it’s very fragrant. Add the meat, shallots, potatoes and the coconut cream, and stir them thoroughly into the paste. Then add the coconut milk, raisins (if using) and water, bring up to the boil, and simmer for 30 minutes.

Now add the tamarind paste, cardamom, palm sugar and nam pla and gently simmer, partially covered, for another 30-40 minutes, until the meat is tender. About 10 minutes before you finish cooking, add the peanuts.

Finally, taste the curry and adjust the seasoning. You’re looking for a sour start to its taste, which then develops in the mouth to become sweet and savoury.

Kay Plunkett-Hogge / BBC

Ingredients

• 1.5 kg fish fillets (cod, halibut, etc.), skinless
• 3 tsp. salt
• 1/2 tsp. ground turmeric
• 6 tbsp. vegetable oil
• 1 lg. white onion, finely grated
• 4 cloves garlic, crushed
• 2.5cm piece ginger, crushed
• 1 tbsp. ground coriander
• 1 tsp. ground cumin
• 1 tsp. chili powder
• 3 tbsp. tomato puree
• 200g tomatoes, cut into 1" cubes
• 600ml warm water
• 1/2 tsp. sugar
• green chiles
• a few sprigs cilantro

Preparation

Cut the fish fillets into 12 equal portions. Mix 1 teaspoon of the salt and 1 teaspoon of the turmeric, then rub on all sides of the fish and set aside for 30 minutes.

In a shallow saucepan, heat 5 tablespoons of the oil over a medium-high heat. If you are using mustard oil, heat the oil until it is smoking hot – this removes its bitter pungency – then bring it down to a medium-high heat. Add the fish to the pan and fry to seal each piece, but do not let the fillets cook through. Remove from the pan to a plate and set aside.

Add the onion, garlic and ginger to the pan and cook, stirring, for 2 minutes over a medium-high heat. If the paste is burning or sticking to the base of the pan, add a splash of water. Add the remaining salt and turmeric, followed by the coriander, cumin, chilli powder, tomato puree and diced tomatoes. Pour in the warm water and cook for 5 minutes. Let the liquid reduce for 15 minutes or until the oil comes to the surface and seeps to the sides of the pan.

Gently return the fish fillets to the pan and cover with the gravy, ensuring all sides of each fillet are cooking evenly. If possible, cook the fish fillets in a single layer in the pan as this will prevent them from breaking up into flakes. Lower the heat, add the sugar and cook, covered, until the fillets are cook through – this should take no longer than 5 minutes.

To serve, garnish the fish with whole green chillies and sprigs of fresh coriander leaves.

Asma Khan / BBC