Ingredients
- 150 gr lardons fumés [150 g. bacon, chopped]
- 800 gr carbonnades de boeuf [800 g. beef stew meat]
- 3 gousses d’ail [3 cloves garlic]
- 1 oignon ciselé [1 onion, chopped]
- 2 échalotes ciselées [2 shallots, chopped]
- 2 carottes en rondelles [2 carrots, sliced in rounds]
- 500 ml vin rouge [500 mL red wine]
- Un bouquet de thym [a bouquet of thyme]
- 250 gr champignons de Paris [250 g. white mushrooms]
- 2 cuil. à soupe persil haché [2 tbsp. chopped parsley]
- 2 cuil. à soupe concentré de tomates [2 tbsp. tomato paste]
- 1 cuil. à soupe farine [1 tbsp. flour]
- Pastis
- Beurre
- Sel
- Poivre
Preparation
Faites dorer les lardons dans le beurre, puis retirez-les de la poêle. Faites dorer les carbonnades de tous côtés dans la graisse des lardons. Saupoudrez de farine et remuez. Ajoutez l’ail pressé, l’oignon, les échalotes, les carottes et le concentré de tomates. Faites cuire 2 minutes en remuant.
[Brown the bacon in some butter, then take it out of the pan. Brown the stew meat on all sides in the bacon fat. Sprinkle with flour, and mix. Add the garlic (pressed), the onion, the shallots, the carrots, and the tomato paste. Cook for two minutes, stirring.]
Déglacez la poêle avec le vin. Ajoutez les lardons, le bouquet de thym et une goutte de Pastis, puis remuez. Laissez mijoter à couvert (CP: partiellement vers la fin) et à feu doux pendant environ 3 heures. Versez éventuellement un peu de vin s’il n’y a pas assez de jus. Ajoutez les champignons pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Salez et poivrez. Garnissez le bœuf bourguignon de persil avant de servir. Servez avec une purée de pommes de terre crémeuse et une salade verte.
[Deglaze the pan with the wine. Add the bacon, the thyme, and a splash of pastis, then mix. Let simmer, covered (CP: partially covered near the end to let it thicken), over low heat for around 3 hours. Add a bit more wine if there isn’t enough juice. Add the mushrooms during the last 10 minutes of cooking. Season with salt and pepper. Garnish with parsley, and serve with mashed potatoes and a green salad.]
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